Verander wateraktiwiteit met temperatuur?
Verander wateraktiwiteit met temperatuur?

Video: Verander wateraktiwiteit met temperatuur?

Video: Verander wateraktiwiteit met temperatuur?
Video: Water Activity 101: Mastering the Basics of Water Activity in Food Safety 2024, November
Anonim

Die temperatuur afhanklikheid van wateraktiwiteit verskil tussen stowwe. Sommige stowwe het toegeneem wateraktiwiteit met toenemende temperatuur , terwyl ander 'n afname toon met toenemende temperatuur . Die meeste hoë vog kosse het weglaatbaar verander met temperatuur.

Dienooreenkomstig, hoe beïnvloed wateraktiwiteit mikrobiese groei?

Die meeste kosse het 'n wateraktiwiteit bo 0,95 en wat voldoende vog sal verskaf om die te ondersteun groei van bakterieë , giste en vorm. Die hoeveelheid beskikbare vog kan verminder word tot 'n punt wat die groei van die organismes.

Weet ook, wat beteken lae wateraktiwiteit? Ongebonde water sal dampdruk uitoefen wat gebruik kan word om mikrobiese bederf, chemiese en fisiese stabiliteit te bepaal. Met betrekking tot kolwyntjies, a wateraktiwiteit meting van 0,5 of laer sou beteken die waarskynlikheid van mikrobiese groei is baie laag.

Mense vra ook, verander wateraktiwiteit oor tyd?

Die wateraktiwiteit isoterm is 'n kromme van die ewewig voginhoud teenoor die wateraktiwiteit . Sulke veranderinge in wateraktiwiteit kan veroorsaak water migrasie tussen voedselkomponente. Die verhoging van die temperatuur verminder die vormvrye raklewe. Die wateraktiwiteit van superverkoelde water is elders gegee.

Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselstabiliteit?

Kos ontwerpers gebruik wateraktiwiteit om rak- stabiele kos . As 'n produk onder 'n sekere gehou word wateraktiwiteit , dan word vormgroei geïnhibeer. Dit lei tot 'n langer raklewe. Wateraktiwiteit waardes kan ook help om vogmigrasie binne a kos produk gemaak met verskillende bestanddele.

Aanbeveel: