Wat is die verskil tussen ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining?
Wat is die verskil tussen ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining?

Video: Wat is die verskil tussen ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining?

Video: Wat is die verskil tussen ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining?
Video: Modem vs Router - What's the difference? 2024, November
Anonim

Die sleutel verskil tussen ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining is dat die ensiematiese verbruining behels ensieme soos polifenoloksidase en katekoloksidase terwyl die nie-ensiematiese verbruining behels geen ensiematies aktiwiteit.

Mense vra ook, wat is die verskil tussen ensiematiese verbruining en oksidasie?

Ensiemiese verbruining is 'n oksidasie reaksie wat plaasvind in sommige kosse, meestal vrugte en groente, wat veroorsaak dat die kos draai bruin . Oksidasie reaksies vind plaas in voedsel en nie-voedsel items. Ensiemiese verbruining is 'n reaksie wat die optrede van vereis ensieme en oksidasie om te kan plaasvind.

Net so, wat is ensiematiese en nie-ensiematiese verbruining? Ensiematies en nie - ensiematiese verbruining van voedsel. Verbruining van voedsel kan óf wees nie - ensiematies (karamelisasie of maillard reaksie) of ensiematies . NIE - ENSIMATIESE VERBRUINING . Karamelisering is 'n nie - ensiematies reaksie wat plaasvind wanneer koolhidrate of suikers in voedsel verhit word.

Eenvoudig so, wat is ensiematiese verbruiningsreaksie?

Ensiematiese verbruining is een van die belangrikstes reaksies wat in vrugte en groente voorkom, wat gewoonlik negatiewe effekte op kleur, smaak, geur en voedingswaarde tot gevolg het. Die reaksie is 'n gevolg van fenoliese verbindings se oksidasie deur polifenoloksidase (PPO), wat die generering van donker pigmente veroorsaak.

Wat is die verskil tussen karamelisering en Maillard-verbruining?

Die sleutel verskil tussen Maillard reaksie en karamelisering is dat die Maillard reaksie is nie-pirolities terwyl die karamelisering is pirolities. Die Maillard reaksie en karamelisering is twee anders nie-ensiematies verbruining prosesse van voedsel.

Aanbeveel: