Video: Hoe bereken jy wateraktiwiteit in kos?
2024 Outeur: Miles Stephen | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:33
Wateraktiwiteit is gelyk aan ewewig relatiewe humiditeit gedeel deur 100: (a w = ERH/100) waar ERH die ewewig relatiewe humiditeit (%). Relatiewe humiditeitsensors van groot verskeidenheid is vir hierdie doel beskikbaar, insluitend elektriese higrometers, doupuntselle, psigrometers, en ander.
As jy dit in ag neem, hoe bereken jy wateraktiwiteit?
Wateraktiwiteit is die effektiewe molfraksie van water , gedefinieer as 'nw = γwxw = P/P0 a waar γw is die aktiwiteit koëffisiënt van water , xw is die molfraksie g van water in die waterige fraksie is P die parsiële druk van water bo die materiaal, en P0 is die gedeeltelike druk van rein water by dieselfde temperatuur.
Verder, wat is die maksimum waarde van wateraktiwiteit? Meet Wateraktiwiteit (AW) Die wateraktiwiteit skaal strek van 0 (beendroog) tot 1.0 (suiwer water ) maar die meeste kosse het 'n wateraktiwiteit vlak in die reeks van 0,2 vir baie droë kos tot 0,99 vir klam vars kosse.
Mens kan ook vra, wat is die eenheid van wateraktiwiteit?
Soos beskryf deur die bogenoemde vergelyking, wateraktiwiteit is 'n verhouding van dampdrukke en het dus geen eenhede . Dit wissel van 0.0aw (beendroog) tot 1.0aw (suiwer water ). Wateraktiwiteit word soms beskryf in terme van die hoeveelhede "gebonde" en "vry" water in 'n produk.
Wat is die belangrikheid van wateraktiwiteit in voedsel?
Die wateraktiwiteit van 'n kos beskryf die energietoestand van water in die kos , en dus sy potensiaal om as 'n oplosmiddel op te tree en deel te neem aan chemiese/biochemiese reaksies en groei van mikroörganismes.
Aanbeveel:
Wat is die wateraktiwiteit van suiwer water?
Wateraktiwiteit is gebaseer op 'n skaal van 0 tot 1.0, met suiwer water met 'n waarde van 1.00. Dit word gedefinieer as die dampdruk van water oor 'n monster gedeel deur die dampdruk van suiwer water by dieselfde temperatuur. Met ander woorde, hoe meer ongebonde water ons het, hoe groter is die waarskynlikheid dat ons mikrobiese bederf het
Wat is die verband tussen wateraktiwiteit en relatiewe humiditeit?
Wateraktiwiteit is die verhouding van die dampdruk van water in 'n materiaal (p) tot die dampdruk van suiwer water (po) by dieselfde temperatuur. Relatiewe humiditeit van lug is die verhouding van die dampdruk van lug tot sy versadigingsdampdruk
Watter faktore beïnvloed wateraktiwiteit?
Faktore wat wateraktiwiteit beïnvloed. Droog: Wateraktiwiteit word verminder deur water fisies te verwyder (Bv. beesvleis). Opgeloste stowwe: Wateraktiwiteit word verminder deur opgeloste stowwe soos sout of suiker by te voeg (bv. konfyt, gebakte vleis). Bevriesing: Wateraktiwiteit word verminder deur bevriesing (bv. water word in die vorm van ys verwyder)
Wat meet wateraktiwiteit?
’n Wateraktiwiteit van 0,80 beteken die dampdruk is 80 persent van dié van suiwer water. Die wateraktiwiteit neem toe met temperatuur. Die vogtoestand van 'n produk kan gemeet word as die ewewig relatiewe humiditeit (ERH) uitgedruk in persentasie of as die wateraktiwiteit uitgedruk as 'n desimale
Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?
Voorspelling van voedselbederf Wateraktiwiteit (aw) het sy nuttigste toepassing om die groei van bakterieë, giste en skimmels te voorspel. Voedsel kan veilig gemaak word om te stoor deur die wateraktiwiteit te verlaag tot 'n punt wat nie gevaarlike patogene soos Clostridium botulinum en Staphylococcus aureus sal toelaat om daarin te groei nie