Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?
Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?

Video: Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?

Video: Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?
Video: Controlling Water Activity in Food 2024, November
Anonim

Voorspel Kos Bederf

Wateraktiwiteit (aw) het sy mees bruikbare toepassing om die groei van bakterieë, giste en skimmels te voorspel. Kos kan veilig gemaak word om te stoor deur die te verlaag wateraktiwiteit tot 'n punt wat nie toelaat dat gevaarlike patogene soos Clostridium botulinum en Staphylococcus aureus daarin groei nie

Verder, wat meet wateraktiwiteit en hoe hou dit verband met voedselbederf?

Kos ontwerpers gebruik wateraktiwiteit rakstabiel te formuleer kos . As 'n produk onder 'n sekere gehou word wateraktiwiteit , dan word vormgroei geïnhibeer. Dit lei tot 'n langer raklewe. Wateraktiwiteit waardes kan ook help om vogmigrasie binne a kos produk gemaak met verskillende bestanddele.

Die vraag is dan wat wateraktiwiteit beïnvloed? Wateraktiwiteit (aw) word uitgedruk as die verhouding van die dampdruk in 'n voedsel (P) tot die dampdruk van suiwer water (P0). Wateraktiwiteit neem toe met temperatuur as gevolg van veranderinge in die eienskappe van water soos die oplosbaarheid van opgeloste stowwe soos sout en suiker, of die toestand van die voedsel.

Dienooreenkomstig, wat is wateraktiwiteit in voedselpreservering?

DEFINISIE. Die wateraktiwiteit (a w) van a kos is die verhouding tussen die dampdruk van die kos self, wanneer dit in 'n heeltemal ongestoorde balans met die omliggende lug media, en die dampdruk van gedistilleerde water onder identiese toestande.

Hoe kan wateraktiwiteit in voedsel verminder word?

Twee primêre maniere om te verminder wateraktiwiteit in voedsel insluitend droog of byvoeging van sout of suiker om die te bind water molekules. Droog is een van die oudste metodes van kos bewaring.

Aanbeveel: