Video: Hoe beïnvloed wateraktiwiteit voedselbederf?
2024 Outeur: Miles Stephen | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:33
Voorspel Kos Bederf
Wateraktiwiteit (aw) het sy mees bruikbare toepassing om die groei van bakterieë, giste en skimmels te voorspel. Kos kan veilig gemaak word om te stoor deur die te verlaag wateraktiwiteit tot 'n punt wat nie toelaat dat gevaarlike patogene soos Clostridium botulinum en Staphylococcus aureus daarin groei nie
Verder, wat meet wateraktiwiteit en hoe hou dit verband met voedselbederf?
Kos ontwerpers gebruik wateraktiwiteit rakstabiel te formuleer kos . As 'n produk onder 'n sekere gehou word wateraktiwiteit , dan word vormgroei geïnhibeer. Dit lei tot 'n langer raklewe. Wateraktiwiteit waardes kan ook help om vogmigrasie binne a kos produk gemaak met verskillende bestanddele.
Die vraag is dan wat wateraktiwiteit beïnvloed? Wateraktiwiteit (aw) word uitgedruk as die verhouding van die dampdruk in 'n voedsel (P) tot die dampdruk van suiwer water (P0). Wateraktiwiteit neem toe met temperatuur as gevolg van veranderinge in die eienskappe van water soos die oplosbaarheid van opgeloste stowwe soos sout en suiker, of die toestand van die voedsel.
Dienooreenkomstig, wat is wateraktiwiteit in voedselpreservering?
DEFINISIE. Die wateraktiwiteit (a w) van a kos is die verhouding tussen die dampdruk van die kos self, wanneer dit in 'n heeltemal ongestoorde balans met die omliggende lug media, en die dampdruk van gedistilleerde water onder identiese toestande.
Hoe kan wateraktiwiteit in voedsel verminder word?
Twee primêre maniere om te verminder wateraktiwiteit in voedsel insluitend droog of byvoeging van sout of suiker om die te bind water molekules. Droog is een van die oudste metodes van kos bewaring.
Aanbeveel:
Wat is die wateraktiwiteit van suiwer water?
Wateraktiwiteit is gebaseer op 'n skaal van 0 tot 1.0, met suiwer water met 'n waarde van 1.00. Dit word gedefinieer as die dampdruk van water oor 'n monster gedeel deur die dampdruk van suiwer water by dieselfde temperatuur. Met ander woorde, hoe meer ongebonde water ons het, hoe groter is die waarskynlikheid dat ons mikrobiese bederf het
Wat is die verband tussen wateraktiwiteit en relatiewe humiditeit?
Wateraktiwiteit is die verhouding van die dampdruk van water in 'n materiaal (p) tot die dampdruk van suiwer water (po) by dieselfde temperatuur. Relatiewe humiditeit van lug is die verhouding van die dampdruk van lug tot sy versadigingsdampdruk
Watter faktore beïnvloed wateraktiwiteit?
Faktore wat wateraktiwiteit beïnvloed. Droog: Wateraktiwiteit word verminder deur water fisies te verwyder (Bv. beesvleis). Opgeloste stowwe: Wateraktiwiteit word verminder deur opgeloste stowwe soos sout of suiker by te voeg (bv. konfyt, gebakte vleis). Bevriesing: Wateraktiwiteit word verminder deur bevriesing (bv. water word in die vorm van ys verwyder)
Hoe bereken jy wateraktiwiteit in kos?
Wateraktiwiteit is gelyk aan ekwilibrium relatiewe humiditeit gedeel deur 100: (a w = ERH/100) waar ERH die ewewig relatiewe humiditeit (%). Relatiewe humiditeitsensors van groot verskeidenheid is vir hierdie doel beskikbaar, insluitend elektriese higrometers, doupuntselle, psigrometers, en ander
Wat meet wateraktiwiteit?
’n Wateraktiwiteit van 0,80 beteken die dampdruk is 80 persent van dié van suiwer water. Die wateraktiwiteit neem toe met temperatuur. Die vogtoestand van 'n produk kan gemeet word as die ewewig relatiewe humiditeit (ERH) uitgedruk in persentasie of as die wateraktiwiteit uitgedruk as 'n desimale